おくにからの『わふう菜館 こんぺいとう通信』

この本は、”こんぺいとう”を、オープンする迄…ごく普通の主婦だった頃の愛読書です。
なるほど！料理アイデア…1999年発行の本なんです。すごく役にたってたんですよぉ(^^♪

今は、少しアレンジしたり、板前の修業をしたマスターの指導で、調理法は変化していますが…

此処では、以前私が、日常使っていた調理法を、アップします。



ブロガーさんから、簡単で美味しい出し汁の作り方が、無いか？って質問を頂いたんです。
店のやり方は、水から昆布を入れて、沸騰する前に取りだして鰹節を入れ沸騰したら濾す…本当の基本です。
これが、奥が深くて…タイミングで乾物臭さや鰹のえぐみが出たり、中々上手に出汁を取るのが、難しんですよねぇ…私も上手に出来ません(^^ゞ

そこで、昔やっていた物を、何点かアップします。

主婦と生活社『なるほど！料理アイデア』　から抜粋
本とは、少し違うのですが（本にはもっと詳しく書いています）
これは、私のアレンジで簡単な方法です。

　①お茶を冷やすポットを、使って（１リットル位）水だしの出汁を取る。
　
　　ポットに、水0，8リットル昆布3㎝角位と、鰹パック２～３パック
　　いりこ5～6尾（頭、内臓を取ったもの）を入れて
　　冷蔵庫で、一晩寝かす　

＊これは、冬場で3日程度持ちますが、出来るだけ早く使ってくださいねぇ
　
②煮物は、麦茶を、煮出すパックが、有るのですが、
　　これに鰹パック1袋を入れて材料と一緒に煮込んでみて下さい。　　

＊追い鰹効果にもなります。　

③味噌の中に、昆布・鰹パックを、混ぜる
　（私はいりこも、混ぜていました）その味噌を料理に使ってました。　

＊鰹パックは、取りだすことは不可能ですが…
　あまり気には、成るほどでは無いと思います。
　気になる方は、ガーゼか、リードペーパーに包んで、埋めてください

　④醤油に、昆布・鰹を入れる　
＊昔は、削りかつおを家で、作ってたので小さくなったものを、
　入れていたんですが…今は削りかつおを、入れてもOKです。

何点か、書きましたが…参考になれば良いですねぇ～

ありがとう！！感謝です(^人^)　ツイてる・ツイてる