2011年08月25日

お客様のお要望



先日お客様より教えてほしいと、依頼が有りました。

東はりま産ヘルシーメニューの中の作品です。

揚げ茄子のポン酢漬け  明石の方の作品です。
【材料】

なす…80g
玉葱…50g
土生姜…10g
ゆずポン酢…50g
揚げ油…適量

【作り方】

① なすは縦半分にきり。斜め薄切りにしてみずに10~15分さらす

② ①の水気をよく切ってあげあぶらで揚げる

③ ②の油をよくきり、薄きりした玉葱とせん切りした生姜とともにゆずポン酢に漬け込む

④ 冷蔵庫で、2時間くらい冷やして味をなじませる。

…*…*…*…*…*…*…*…*…*…

こんぺいとうでは、これを少しアレンジさせて頂いてお出ししています。

なすは乱切りにして、

味付は、ぽんず1:こいくち2:味醂2砂糖少々に柚子胡椒を多い目に入れています。
ゆず胡椒が、辛みが効いているので生姜はいれていません。

一度、試してみてくださいヽ(^。^)ノ

ツイてる・ツイてる ありがとう感謝です(^人^)  

Posted by おくに at 15:23Comments(2)料理

2010年12月28日

こだわりのお節??



まるかさんから、黒豆をわけて頂きました。
完全無農薬のものと、1度だけ散布されたものと2種類頂きました。
まだ、完全に乾燥していないので、すぐに柔らかくなって煮えるとのことです…たのしみですヽ(^。^)ノ




今年の、お節は食材にこだわりが…

黒豆はまるかさんから頂きました
里芋はコメットちゃんから上庄の里芋ゲット!
紅芯大根は青竹の藤本君達が、育てた有機野菜です。
大根は…姉が、万田酵素をたっぷり与え育てた自信作

いっぱいこだわりが…

紅白なますは…奇跡のゆずを、使って作ります。
煮しめは…鴨ロースを作る際に出る端で出汁を取ります(コクだけ残して脂はしっかり取ります)
菊花蕪…うちは、大根で紅白に作ります。赤は紫辛み大根を、酢に放すと綺麗なピンクになります。
栗きんとん…安納いもを、使ってます。くちなしの実を使わなくても綺麗な黄色が出ます。凄く甘い芋なので、足りない分だけ水あめ・砂糖を足します。

その他も、出来るだけ手作りをしています。

今日までに、野菜の切り込みが終わって、明日から煮込みにかかります。
一度冷ましてからもう一度味の調整の為に煮込みます。後は完全に冷ましておきます。

お節の場合、日持ちをさせる為に、しっかり火を入れて、冷まさないといけないので、時間が掛かります。

美味しいと、言っていただくのを、楽しみに後3日頑張ります。



このお餅は、HIROGさんから分けて頂きました。
お餅も、大好きです…4日のラフターのぜんざいにも使いたいと思ってます。

楽しみ・楽しみ
ありがとう・感謝です(^人^) ツイてる・ツイてる



  

Posted by おくに at 15:26Comments(6)料理

2010年12月18日

角煮~♪~

角煮を、作ってみました。
写真がモノクロみたいやねぇ~^_^;



豚の三枚バラ肉2本分を、5センチ位の角切りにして、
水を、かぶる位にいれ、おからを半分入れ
その上にキッチンペーパーで覆ってゆっくり沸騰させます。



沸騰すると、ほたる火(一番弱い火)にして、表面が乾かない様に蓋をして、ゆっくり油だしを、します。
*保温トレー又は、炊飯器の保温で、1時間程度煮込んでもOKですよ(*^^)v
*表面が乾くと硬くなってしまします。水が少なくなったら足してください



油の層が表面に出来たら荒熱を取って冷蔵庫に入れ、
油が固まったら取り除く(冬場は一晩置いておくと良いですよ)
おからの中から豚をやさしく、取り出し水洗いをする 




おからは、捨てるのであればざるにリードを、乗せて濾してから捨ててください。
排水が詰まってしましますので… 

 

この様になったら捨てるのであれば、それも良しですが…
水分をよく切ってから、おからを炊いて下さい…作り方は以前11月30日のブログで確認してくださいねぇ




水洗いした豚は、もう一度鍋に戻して豚が浮かぶ位の水5:濃い口醤油1:砂糖1(好みで調整してください)
肉が、動かないぐらいの火で、ゆっくり煮込みます。出し汁が豚肉に、すれすれになるまで煮込みます。


野菜の上に乗せてからしを添えて頂く(やさいの代わりに玉ねぎのスライスでもよい)

解りにくいと思いますが…”おくにの料理教室”で、一緒に作れれば良いですねヽ(^。^)ノ

ツイてる・ツイてる 感謝です。ありがとう  

Posted by おくに at 01:04Comments(4)料理

2010年12月03日

生麺で、パスタ…♪


昨日”まつぼっくり”さんに、頂いた。にんにく~~ヽ(^。^)ノありがとうです。

これを、使って生麺でパスタを、作ってみよう…和風ぺペロンチーノ



まず、ニンニクを、剥いて~~



このオイルは、血液サラサラ効果有りです。



レンジで、火を通すと臭いが柔らかくなりますよ



ニンニクを、スライスして、鷹の爪と、炒めます



生麺パスタを、鰹だしで、湯がいてみました…生麺パスタを入れて軽く炒めます。



塩で、味を整えて、ネギをたっぷり ラー油でアクセント…
トッピングに、ビンタンさんから頂いた海老せんを、パラリ~

めっちゃ美味しかったです。

これを、坦々麺風で、肉みそ+ラー油+白髪ねぎも…めっちゃくちゃ美味しいかも~~

まつぼっくりさん ビンタンさん有難うです。

ツイてる・ツイてる…ありがとう 感謝です(^人^)   

Posted by おくに at 15:41Comments(2)料理

2010年12月01日

安納いも…甘い~~


アスパに、行ったら…安納芋の焼き芋が、有ったんです

思わず、買っちゃいましたぁ~(^^♪
甘くて、とろリ~滑らかで、おいしい~~(#^.^#)

また、買いに行こう~っとダッシュ


  

なますバージョン2…なんで、なますばっかなんよ~(笑)

今回おまけのアップ??

これは、おつまみの”いかくん”に、ゆずジャムを加えたものです。
お酢の分量は、前回アップしものと同じで…今回は、ゆずジャムが、入るのでお砂糖は少し控え目でねぇ
あと、オレンジジュース・レモン果汁等を、入れるとフルーティーな なますが、出来ますよぉ~~

今日も元気で、ありがとう感謝です(^人^) ツイてるツイてる
  

Posted by おくに at 07:24Comments(4)料理

2010年11月25日

古~い本なんです。

この本は、”こんぺいとう”を、オープンする迄…ごく普通の主婦だった頃の愛読書です。
なるほど!料理アイデア…1999年発行の本なんです。すごく役にたってたんですよぉ(^^♪

今は、少しアレンジしたり、板前の修業をしたマスターの指導で、調理法は変化していますが…

此処では、以前私が、日常使っていた調理法を、アップします。



ブロガーさんから、簡単で美味しい出し汁の作り方が、無いか?って質問を頂いたんです。
店のやり方は、水から昆布を入れて、沸騰する前に取りだして鰹節を入れ沸騰したら濾す…本当の基本です。
これが、奥が深くて…タイミングで乾物臭さや鰹のえぐみが出たり、中々上手に出汁を取るのが、難しんですよねぇ…私も上手に出来ません(^^ゞ

そこで、昔やっていた物を、何点かアップします。

主婦と生活社『なるほど!料理アイデア』 から抜粋
本とは、少し違うのですが(本にはもっと詳しく書いています)
これは、私のアレンジで簡単な方法です。

 お茶を冷やすポットを、使って(1リットル位)水だしの出汁を取る。
 
  ポットに、水0,8リットル昆布3㎝角位と、鰹パック2~3パック
  いりこ5~6尾(頭、内臓を取ったもの)を入れて
  冷蔵庫で、一晩寝かす
 

*これは、冬場で3日程度持ちますが、出来るだけ早く使ってくださいねぇ
 
煮物は、麦茶を、煮出すパックが、有るのですが、
  これに鰹パック1袋を入れて材料と一緒に煮込んでみて下さい。
  

*追い鰹効果にもなります。 

味噌の中に、昆布・鰹パックを、混ぜる
 (私はいりこも、混ぜていました)その味噌を料理に使ってました。
 

*鰹パックは、取りだすことは不可能ですが…
 あまり気には、成るほどでは無いと思います。
 気になる方は、ガーゼか、リードペーパーに包んで、埋めてください

 醤油に、昆布・鰹を入れる 
*昔は、削りかつおを家で、作ってたので小さくなったものを、
 入れていたんですが…今は削りかつおを、入れてもOKです。

何点か、書きましたが…参考になれば良いですねぇ~

ありがとう!!感謝です(^人^) ツイてる・ツイてる  

Posted by おくに at 08:42Comments(4)料理

2010年11月19日

さぁ~今日の料理なぁんだぁ~



これは、カリフラワーのフライです。

なぜなんだろう??バターも使ってないのに、美味しい~~キョロキョロ



① 生のまま…フライの要領で、パン粉を付けます。
  カリフラワーに直接、塩・胡椒をすると、上手く付かない事が、多いのですが…

  生卵に、小麦粉・塩・胡椒を、混ぜてしまって使ってみてください。
*牛乳を、加えても良いですよ(*^^)v

② パン粉を、付けて油で、揚げます。

ただ…これだけ…簡単料理\(^o^)/

*パン粉に、パルメザンチーズ・パセリ等を、混ぜても美味しいよ!!

塩を付けて、食べて下さい。

ツイてる・ツイてる 有難う 感謝です。(^人^)  

Posted by おくに at 15:29Comments(0)料理

2010年11月18日

今日の料理2…揚げだし豆腐



簡単揚げだし豆腐…これは、”こんぺとう”の作り方では、無いのですが、簡単美味しい料理です。

みなさん…揚げだしって作られます
今回、家で作ると豆腐と衣が剥がれてしまうとの声で、アップいたします。



買ったばかりの豆腐で、良いですよ~
木綿…しっかりした食感  絹…柔らかくなめらか
どちらでも、好みの豆腐で作って下さい。

① 普通は、ここで、水切りをしますが、この場合しませ~ん



② 小麦粉を、全体に付けます。




③ とき卵に、くぐらせて、天婦羅を揚げる温度で、揚げる




④ 揚げた豆腐に、出し汁6:薄口醤油1:味醂1で、
  温めた天出汁をかけます。
  (濃い好みの方は、5:1:1に調整して下さい)



⑤ 仕上げに、鰹節・大根おろし(今日は辛み大根)・おろし生姜・ねぎ等を、添えて下さい



これは、菊菜の天婦羅です。一緒に盛りつけても、美味しいですよ(*^^)v

感謝(^人^) ツイてる・ツイてる ありがとう  

Posted by おくに at 17:39Comments(2)料理

2010年11月16日

今お勧め…紅白なます



紅白なます??…変形バージョン(^^♪
意外とイケるんですよね(*^^)v これがぁ~~

もちろん紅白と言うからは、大根・人参は、欠かせません
プラス 生姜の千切り、長いもの千切りを入れます。

私の、なますは酢の味が、きつく成らない様に出汁か、味醂を足します。
この場合は、味醂を足しました。

① 酢2:味醂1:砂糖(これは、好みで甘さは調整してね)いりごま少々

② 大根・人参は、繊維に逆らって千切り(まず薄く輪切りにしたものを、千切りにする)
  生姜・長いもは、繊維にそって千切り

*長いもは、繊維にそう事で、細かくなりにくい



③ 大根・人参は塩をして、よく絞って下さい。

④ 1に3を加えて、塩等で、味を整える(ほんの少しの塩で、味は変わります)

出来上がりのなますの写真を、撮り忘れたので…ごめんなさい

なます・・・色んな味の変化が、楽しめて大好きなメニューの1つです。\(^o^)/


今日は、”こんぺいとう”に、沢山のブロガーさんが、来店頂きました。
有難うございます。m(__)m

TANさん・きらきら☆ぼしさん・ボンズさん…夜には、まつぼっくりさんご夫婦
一杯お話させて、頂いたり…忙しくて挨拶だけで失礼させて頂いた方
 
今日は、本当に1日 良い日でした。

ありがとう ツイてる・ツイてる 感謝です(^人^)  

Posted by おくに at 00:05Comments(4)料理

2010年11月14日

白和え…(^^♪



こんぺいとうの人気メニュー??の白和えです。
なぜか、美味しいとおしゃって下さる方が多いのに…
作ってる私のほうが、驚いている次第です^_^;

本当に、普通の白和えです。作り方もごく普通なんですよ~ニコニコ



ごま味噌作り…白みそ大さじ2:砂糖大さじ1:すりごま大さじ1の割合で、作ります。
     (これは、万能味噌なんです。お酢を足して味噌なますに、醤油を足して、田楽味噌etc)
   *多めに作って冷凍すれば、長期間持ちます。
    氷状には、なりませんので、常温で直ぐに使用可能

木綿豆腐半丁を、2分レンジをかけます。(または、湯通し)
 ごま味噌と豆腐を滑らかになるように(裏ごし又は、ミキサーにかける)混ぜて置く

人参短冊切り・こんにゃく・あげを、大体同じ大きさに切って、
 出汁2:みりん1:薄口醤油1で、煮ておく



ほうれん草は、ボイルして、3センチに切って、かたく絞っておく
   *軸の紅いところは、捨てずに細かく切っておく
2の豆腐に、3と4を混ぜる…塩・醤油等で、味を整える

これで、白和えが、出来上がりです。

一度、チャレンジしてみて下さいOK


ありがとう ツイてる・ツイてる 感謝です(^人^)  

Posted by おくに at 16:15Comments(2)料理

2010年11月12日

節約?料理…



昨日は、皮と葉っぱの部分を、使ったんだけど…今日は、元々の大根部分で~すヽ(^。^)ノ

大根は、どの位剥きます…皮むき器派・またまた包丁派

今回皮を、薄く剥くのはピューラーで、その後手で剥いて(素手では、無いですよ…)包丁でねぇ



薄皮・筋の多いかたい部分・なかの柔らかい部分の3種類に分けます。

まず薄皮は、きんぴら等に…
筋の多い部分は、ゆず大根等に…柔らかい部分は…ブリ大根・ふろふき大根・大根煮・おでんetc 幾らでも有りますよねぇ

今回は、筋の多いところで~す。
薄皮を、剥いた後5ミリ位…厚く剥きます。
それを、短冊切りにします。
塩をして、しんなりしたら お酢1:みりん1+ゆず皮少々を、加えて1時間位置く



これは、前回の皮の部分の違うバージョンです。
今回は、レンコン・大根・人参の皮を、炒めなますラー油和えです

ラー油に味噌・砂糖・醤油で味付けをしています。

今日はシールズのふじさん達男前3人集?が、ご来店下さいました。
少し味見を、して頂いたら…ビールが、飲みたくなる味と言ってました。

ありがとう ツイてる・ツイてる 感謝です
  

Posted by おくに at 15:23Comments(2)料理

2009年10月20日

新商品…登場2



バナナどーなつ…今回メニューに、仲間入りします。

バナナと、チーズが練り込んでます。
半分シナモン、半分プレーンで、アイスとハチミツを、添えてみました。

いかがでしょう音符

試食のお客様から、いちおしで…いける赤面と、お言葉を頂きました。


ありがとう 感謝(^人^) ツイてる・ツイてる

明日の。ミニ会席のデザートどうしよう(^_^;)
浮かんでこな~い…キョロキョロ

何とかなるか…脳天気な私め、がんばるべぇ~~力こぶ  ファイト オー  

Posted by おくに at 23:33Comments(0)料理

2009年06月26日

梅の、甘露煮…

先日、やさい亭さんから…梅が、届きました。

『梅酒・梅干しに、されたら良いですよ(^^)v』って、お電話が…

それも、良いですねぇ~…店の梅干しは、毎年15kg漬けるんです。
和歌山から、完熟梅を、送って頂いています。  あっそうだぁ~御津も、梅の産地だったヽ(^。^)ノ

梅酒は、お店で出すと、酒造法違反で…自宅用は、私全然飲めません(>_<)

そこで、甘露煮に致しました。




これから、梅がシロップを、吸ってぷっくり、ぽってり してきますよ拍手

酸味と、甘みが…なんとも言えません 美味しいですよ…大粒で食べ応え最高メロメロ

会席の前菜に…梅ゼリーに…いろいろ使えるなぁ~~楽しみ 楽しみ

いつも、おいしい野菜を、ありがとう 感謝(^人^) ツイてる・ツイてる
  

Posted by おくに at 08:02Comments(2)料理

2009年06月19日

ツルツルお肌でしょ一皮剥けました~

 このじゃがいも…やさい亭さんから月曜日に、届きました。

5日は、経ってるんですが、皮が、ツルっと剥けるんです。

気持良いほど…ツルツルのお肌が現れて   これほど、綺麗なお肌なら良いなぁキョロキョロ






味…聞いて~聞いて音符これがまた、ばか旨

今週…サラダは、その日によって変えたりするんですが、あまり美味しいので、ポテトサラダ オンリーに成りましたニコニコ
そんなに、手を加えなくても…マヨネーズに負けない位 じゃがいもが存在を主張してます。

ポテサラやねんから…じゃがいもが主役やんちっ、ちっ、ちっ当然!!…それが、このじゃがいも唯者じゃない 美味しすぎ拍手

おいしい野菜を、いつもありがとう 感謝(^人^) ツイてる・ツイてる
  

Posted by おくに at 14:46Comments(2)料理

2009年06月04日

美味しい人参が届きましたよぉ~

やさい亭さんから、人参が、届きました。
人参だけ…ちっ、ちっ、ちっいえいえ、大根に、にんにくまで、てんこもりOK



バックの色を、考えるべきでしたガーン
人参の鮮やかな色が、出ませんでした…

食べると、変な人参臭さがなくて、甘みが有る美味しい人参ですよぉ~
葉っぱも、良いですねぇ~~拍手

そこで、こんなんになりました。



マリネです…アクセントに、レーズンとカシュナッツを、入れました。
ベースは、レモン味です。



葉っぱは、けんちん和えに…



切干大根にも…もちろん、切干も、やさい亭さんの物です。

昨日の、ランチは、こんな感じ…
写真は、お客様に出す前にパチリ…写りの出来は、許されてぇ~~キョロキョロ



これからも、よろしくねぇ~~
おいしい野菜を、ありがとう 感謝(^人^) ツイてる・ツイてる

  

Posted by おくに at 07:08Comments(2)料理

2009年05月14日

1日目…♪


こんぺいとう特選の、福神漬け…まだ、1日目なので、漬かり方が、浅いです。3日もすれば、ベストの状態かなぁ~ヽ(^。^)ノ

この度の事で、いろいろ考えることが、出来ました。

人として、商売として…

たくさんの方々に、心配や思いやり一杯頂きました。
心から、感謝いたします。有難うございました。m(__)m

皆さんの、気持がうれしくて、ブログに、戻って来ました。

1日目…(^_^;) これからも、よろしくです(*^^)v

ありがとうございます。感謝(^人^) ツイてる、ツイてる拍手
  

Posted by おくに at 08:26Comments(14)料理

2009年03月06日

古せ…くぎ煮



古せの、くぎ煮です。
小さい いかなごも、良いですが、親の古せ、私大好きなんです。



生の古せです。



今から、炊きます。
結構、美味しいんですよぉ拍手

子供の頃、古せと、ほうれん草、黄色いたくわんで、巻きずしを、作って
お花見に、行った…母の味なんです。
  

Posted by おくに at 15:38Comments(3)料理

2009年03月06日

牡蠣グラタン



今度の、オフ会で、出来れば、作りたい一品なんですぅキョロキョロ
それが…注文してる牡蠣の、数量によるんですぅ~^^;
キロ単位なんで、何個有るのか…ちっ、ちっ、ちっその時によって、めちゃくちゃ大きいんです(^_-)-☆ 

蒸牡蠣も、はずせない…アセアセ

最終殻付きがだめなら…むき身で、作ってみますかぁ??


  

Posted by おくに at 07:40Comments(4)料理

2009年02月17日

突然食べたくなりました^^;

どうしても、食べたくなって、作ってしまいましたキョロキョロ



たまに、食べたくなります。
以前勤めていた方に、教えて頂いて、作りました。
結構いけますよ(^_-)-☆

沖縄ドーナツ…見えます??(#^.^#)
  

Posted by おくに at 14:29Comments(2)料理

2009年02月08日

亀の手…

ちょっと、画像が、揺れってしまいました^^;
亀の手…以前から気になっていて、今日買って食べました。

味…まて貝かなぁ…余計に解らないと、子供たち…そうかぁ知らないか~

何て表現しようぅ~~うぅ~んキョロキョロ



孫たちには、味が受けたみたいで、取り合ってました(#^.^#)

後は、かに鍋…あとのぞうすいが、好きなんですニコニコ

  

Posted by おくに at 20:35Comments(2)料理