おくにからの『わふう菜館 こんぺいとう通信』

何か月も、お昼のランチお休みしていました。

私の体調が、悪いためお昼は、無理だったんですぅ

ところが・・・今年から力強い助っ人登場！！
1月13日から・・・ランチ再開します。

今日その試作品を、作ってみましたぁ～^^;



これで、コーヒー付いて・・・なんと・・・850円！！どでしょう・・・安い・高い・・・お味は、手抜き無しの絶品（自分で言うかぁ～）  

家では、忘年会のピークの中・・・お節の準備に入りました。

きょうは、菊花蕪ならぬ、菊花大根・・・梅しそで、色付けしてシャリシャリの食感がたまりませんよ～
これは、まだ塩漬けの段階です。

切り落とした。皮・整形した身・葉っぱ・・・無駄に出来ません！！


”もったいない、おばけ”が、出てきますよぉ(^_-)-☆

皮はキンピラに、残りの身は白菜の芯と共にスイトンに、葉っぱは揉み漬けに・・・本日の賄いで～す・  

昨日会席の、予約頂きましたぁ～有難うございま～すぅ

今回は、小鍋に、”ふぐ鍋”・・・あと、ぞうすい（めちゃおいしい～ぃ）

もちろん、前菜（八寸５種）　刺身（ぶりの薄造り）　煮物椀（ブリ大根）
　　　　　　揚げ物（白子・ぶぐから・青身）　蒸し物（芋団子のあんかけ）
　　　　　　デザート・香の物　４０００円のコースです。

その中の　蒸し物と、デザートで～す。料理は、すべて手作りですぅ




山芋と小芋を、だしで、煮て、味付けした海老のそぼろを、包んで、一度揚げいます。

みたらし団子は、豆腐入りです。一口で、召し上がれ(^_-)-☆  

じゃがいもを、収穫したとき、殆ど捨てられる運命のちっちゃい・・・じゃがいも
いつも、じゃがいもを、分けていただいてる方に、無理を言って、分けてもらってました。

取れたては、そのまま、揚げて煮物に・・・
すこし経つと、身がひきしっまって、煮崩れし難いので、煮込み　おでん何かに良いで~す

今日は、コロコロジャガイモの、カレーです。  

やっと、出来ました。

前回のブログに、書けなかったのですが、
鬼皮を、剥いたあと重層を入れ、茹で　冷めるまで、寝かしてから
わた（すじ）を、丁寧に取りのどきます。

再度　、重層が残らないように、茹でます。

水を替えて、５００ｃｃに、ザラメ３００ｇを、目安に軟らかくなるまで、約40~50分煮る（グラグラ沸騰しない程度）
そのまま冷まします。

少し手間ですが、美味しいですよ
  

あらいマンさんから、リクエストの渋皮煮、作くっちゃいました
毎年3キロ位作るのですが、今回は1キロで～す。あらいマンさんあたるかな~



水に漬けた栗の、鬼皮を、剥いていきます。きずを付けずに、剥かなくてはいけないので、時間がかかります。
これが済むと、半分の作業が、終わったも同じなんです。


ザラメの砂糖で、煮て、味を浸み込ませます。手間は、掛かりますが・・・美味しいで～す。  

やきめし・水餃子なんです
餃子は、頑張って、手作りしてみました・・・少し薄味だたかなぁ~
タレは、こんぺいとう特製の、ポン酢に、ゆず胡椒で～す。



各地のまつりてんこもりなんで、店の方は、落ち着いています。今の間に、リフレッシュ
忘年会シーズンに向けて、メニュー作りの時間がとれて、嬉し～い  

昨日の、賄いは、グラタンに、バナナパンケーキ（プロテインで、栄養補充）で、ちょっと洋食！  

前回の、きんぴらの中身・・自家製の桜漬けです。  

なんだ～ぁ・・・もったいない！！どこかで、聞いたフレーズ？？

大根で、さくら漬けを、作った後の、大根の皮・・・捨てません

前回は、揉み漬けでしたが、今回・・・きんぴらを、作りました。

意外と、おいしいですよ！  

北海道の、本物のししゃも・・一般のししゃもとは、ししゃもにあらず・・・

うちの店では、北海道から直送してもらってま～す(*^^)v

ところが、今回ちょと・・うわきして、いつもの取引先、じゃない所から仕入・・・(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

『だめ！だめ！う～ぅ～わぁ～無理無理・・・』

『あかん！あかん！お客に出せん！・・・ほかせ』

『もったいないなぁ～』・・・・・

あっそうそう・・・賄いで、南蛮漬けにしょう・・・・と、言うことで、こんな出来ました。結構美味しかったで～す。  

うちのお昼は、
他人丼・ところてん・味噌汁・抹茶シェイクでした。
さ〜て、夜の賄い…何にするかなぁ8(*^^*)8

考えよう…？…？？f(^_^;
  

余りの、忙しさで、店の子と『今日は、金曜日！』…たしか…水曜何だけど…

悪酔いしたお客様が、洗面所で、お土産一杯？うぅー(/--)/…おぉ〜いぃ〜
こんな所で、残して行くなぁ〜
お仲間さんが、丁寧に謝って、くれました。

そんな、こんなんで、
賄いもう少し、丁寧にと思ったけど…無理でした。

カンチさんの『なすとペンネのミートグラタン』を作りました。

さんちゃんさんの『大豆サラダ』は、作りきれませんでした〜(^o^ゞ

又今日、チャレンジします
  

今週に、入って、お陰様で連日大入りで、感謝で〜す店の子の賄いを、手間かけられないので…

オムライスと、角煮の賄いに、なりました。8(*^^*)8
  

今日は、ねねさんご一行様ご来店有り難う御座いました。

本日の賄いの、試食していただきました。8(*^^*)8

味噌味の、おでん…
青菜のおひたし
(レタスの外葉なんで〜す)
捨てる事なんて、出来ません！

お漬物に、大根の皮、人参大根葉の、揉み漬け

美味しいって…＼(^o^)／
本人前に、口に合わないとは、言えないかもねぇ(笑)アッハハハ…f(^_^;
  

網干の人に、教えてもらったので、うちでは、網干おにぎり！美味しいです。
鰹節の醤油で、おにぎりを、にぎって、もちろん鰹もいれて～と、あと海苔も、醤油で、しめらせま～す。めっちゃおいし~い！！  

うちの、賄いで～す。　　　とりのから揚げを、たまねぎ、もやし、キャベツを、焼肉のタレで、炒めました。もう一品は、豆腐サラダで～す。　結構評判でした(@^^)/~~~  

＜いかの、リング和え＞

①いかを、小麦粉を、付けて、から揚げを作ります。

②ウスターソースと、味醂が、1対1で、ねぎの小口切りを、入れて、火を通す

③いかのから揚げを、ソースに和える・・・

これで、バカウマ・・・お試しあれ
  

前回…何か変？ですよねぇ上手く送られなかったぁ…
豚バラの、酢豚なんです。ミンチボールじゃあ…有りませんよ(^o^ゞ

豚バラを、５センチ位に、切って、
塩・胡椒・生姜汁・醤油にかたくり等を、入れて揉む
軽く団子状に、して、揚げる

あとは、酢豚の作り方と、おなじなんで…
  

賄いから、新メニュー？変わりカツで、ランチ！

豚バラシリーズで、豚ピリ辛…？

ばら肉を、５センチ位に、切って、片栗粉を、つけて、カリカリに、揚げる

揚げた、豚に、ピリ辛たれを、絡める！

『キムチのたれに、酒、味醂塩、好みで、コチジャンか豆板醤を、足して、片栗粉でとろみを、つける』

キャベツの千切りを、添えて…どうぞ召し上がれ
8(*^^*)8